2015-04-20
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自己種黑豆芽,買不到的飽滿紮實

頂著黑色種子的豆芽,在有限的容器空間中,自然排列整齊,用童心未泯的心情觀看,像不像是一座密密叢叢的黑森林呢?一入口,那比市售更紮實飽滿的黑豆芽,除了獨特又清脆的口感,芽菜也有很高的營養價值,因為由種子發芽而來,各種維持生命所需的營養精華,都集中在小小的芽苗裡呢!
黑豆芽菜是對人體最健康也最無負擔的蔬菜之一。
黑豆芽屬於較難發芽的豆類,因此務必購買新鮮的有機黑豆,黑豆和黃豆都是蛋白質很高的豆類,因此特別容易腐敗,栽培時要特別注意。種子浸泡2-4小時後即可進行催芽,清洗時有一點泡沫是正常的,如果泡沫很多,就有可能是不發芽的豆子。

黑豆的新芽非常容易斷裂,或因水流滾動而受傷,因此只適合用「濾網」來栽培。初次嚐試栽種的你,一定要慎選新鮮的種子和適當的容器,才能一嚐這少見的黑豆芽。
使用瀝水籃或濾網種植,成功機率較大。
陰暗無日照處也可種植
剛發芽的黑豆,根部非常脆弱易斷,因此要使用漏杓之類的容器來栽培,如此可避免因為澆水,造成豆子被水流攪動而產生碰撞。天氣暖和的時候,新鮮的豆子通常第2天就會發芽,此時仍未發芽的為不良豆,要將之剔除以免腐壞,影響其他的豆芽。

長出粗壯的莖了,就可以換成玻璃或其他容器,若使用有孔的容器時,根部會穿過孔隙,支撐莖部而站立起來,莖會越來越長,長到5cm左右是最佳的食用期,放任豆芽一直生長,莖就會變得細長,口感也會變差。
黑豆芽成長到5cm時是最佳品味期。
採收一樣要連根拔起的黑豆,黑豆的外皮通常不會自行脫落,因此在食用前要記得剝除,除了可以清洗被外皮包覆的豆仁之外,食用起來的口感也較好。
黑豆的外皮剝除後可以看到綠色的豆仁。
生吃會有股生豆的味道,一般多選擇汆燙食用,而在黑色的外皮之下,藏著綠色的豆仁,無論是看起來或吃起來,口感都與毛豆相似,但因綠色的豆仁有點硬,料理時間可以稍久一點,水滾後再煮個3-5分鐘口感較佳。


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