2020-02-12
1868

可可曾作為貨幣、加辣椒喝?經典巧克力如何誕生?

中國人喝茶,阿拉伯人喝咖啡,非洲人吃可樂,藉由這些含有咖啡因的植物來獲得刺激、提神。那,美洲人呢?沒錯,就是「可可」,也就是大家所熟悉的巧克力。人類是什麼時候開始使用可可?又是如何變成情人節的禮物呢?
自十七世紀以來,巧克力逐漸與愛情畫上等號 (照片來源:Pixabay/Zuza79)
可可樹的果實,為巧克力的原料 (攝影:胖胖樹 王瑞閔 )
考古學家從墨西哥出土,殘留可可的容器發現,大約西元前一九○○年,中美洲奧爾梅克古文明出現前,人類就開始使用可可了。只是並沒有留下清楚的紀錄,無法了解當時的使用方式。


直到西元四○○年左右,馬雅文明有了代表可可的象形文字。從壁畫及遺留的文物可以了解馬雅人會在住所栽培可可。他們把烤過的可可豆,混合辣椒、玉米和水一起飲用。


阿茲提克甚至把可可當作貨幣,用來購買奴隸及繳稅。不過有趣的是,阿茲提克偏好涼的或是常溫的可可,而不是像馬雅人一樣只喝熱可可。除了辣椒、玉米,阿茲提克人還在可可中加入了香草、胭脂樹紅,讓可可看起來紅紅的,像血一樣。


一五○二年,哥倫布第四次來到美洲。哥倫布和他的兒子費迪南德在一艘馬雅人的船上,發現了一種類似杏仁的東西—就是可可豆。費迪南德記錄,當地人十分重視這項貨物,「掉了任何一顆他們都會特別去撿起來,彷彿掉了自己的眼珠子一般。」這是可可和西方世界首次接觸。不過礙於言語上的障礙,哥倫布無法進一步了解那是什麼。
正在發酵中,類似杏仁的可可豆 (攝影:胖胖樹 王瑞閔 )
到了一五一九年,毀滅阿茲提克帝國的西班牙殖民者埃爾南•科爾特斯來到美洲,第一次見識並品嚐了又辣又苦的可可。這段歷史被一位西班牙的士兵貝爾納爾•迪亞斯•德爾•卡斯蒂略詳細地記錄在《征服新西班牙真實歷史》書中。不知道是不是卡斯蒂略自己加油添醋,他提到阿茲提克皇帝蒙特祖馬每次臨幸後宮佳麗前,總是會先喝下五十杯用純金杯子裝盛的可可,還說:「這種神奇的巧克力飲料可以增強抵抗力、克服疲勞,喝下去就能一整天不用吃飯。」


這當然是因為可可含有咖啡因,才具有提振精神的刺激效果,而可可鹼與脂肪能夠增強興奮並提供熱量。但是西班牙人卻因此相信巧克力具有催情的作用。有些網路上的資料會說哥倫布或是埃爾南•科爾特斯把可可帶回了歐洲。這些說法都沒有可靠的文獻,可能性不高。哥倫布只是觀察到可可豆,據其子費迪南德的紀錄,他們並沒有扣押該批貨物。而一五二八年埃爾南•科爾特斯回到西班牙晉見國王卡洛斯一世時,他所帶的禮物清單中也沒有看到可可。


一五六五年,一個不識貨的義大利商人吉羅拉莫•本佐尼出版了一本書《新世界史》,從個人觀點來描述他所見的新世界。他在書中甚至說,可可是給豬吃的,不是人的食物。這樣的紀錄相當偏頗,也與事實不符。一五八六年,西班牙耶穌會宣教士何塞•阿科斯塔來到了墨西哥城。在那兒,阿科斯塔盡己所能觀察阿茲提克帝國的文明、宗教、人民以及物產。他在重要著作《西印度自然和精神的歷史》較為客觀地描述,可可在當地是一種受尊重的飲料,或冷或熱,並添加辣椒,對胃很好。不過阿科斯塔個人對可可評價也不好,認為可可是令人不愉快的味道。


不過,西班牙人帶到新世界的食物漸漸吃完了,他們必須尋找新的食物來源,開始慢慢認識並接受新世界的食物,例如玉米。當然,西班牙人也把他們熟悉的植物引進了新世界,例如葡萄、橘子、梨子,還有甘蔗。
果實內新鮮的可可豆,外層的果肉酸酸甜甜很好吃 (攝影:胖胖樹 王瑞閔 )
一些移民到中美洲的西班牙人,開始跟阿茲提克的女性通婚,加速了食物文化的交流。甘蔗被加入可可中,而原本添加在可可中的新世界特殊香料被拿掉了,歐洲人開始逐漸改變對可可的看法。


可可最早是何時被帶到歐陸,眾說紛紜,一般相信是由宣教士所引進。十六世紀中葉可可就已出現在歐洲大陸。十六世紀末,歐洲開始販售巧克力飲料。十七世紀初,巧克力被佛羅倫斯商人帶回義大利,並逐漸風靡全歐洲。十七世紀,歐洲的男人喜歡上便宜的咖啡,而女士們則偏好高貴的巧克力。


一六一五年奧地利公主安妮帶著巧克力當嫁妝,遠嫁法王路易十三。此後一則又一則歐洲王室與巧克力的傳說,逐漸讓人們將巧克力與愛情間畫上等號。一連串的商業炒作下,巧克力更成為情人節的最佳代言。
提到巧克力的現代化,不能不提到梵•浩騰一家人。一八一五年,荷蘭化學家昆拉德•梵•浩騰發明了「荷蘭巧克力」。他在巧克力中加入鹼鹽,降低了巧克力的苦味,讓巧克力更容易溶於水。同年,其父親卡斯帕•梵•浩騰在阿姆斯特丹開了一間巧克力製造工廠,生產巧克力牛奶,還有添加香草跟肉桂的巧克力餅乾。一八二八年,卡斯帕發明了一種方法,將可可豆中的脂肪榨出,降低可可一半的脂肪含量,讓巧克力生產更加容易。時至今日,梵•浩騰仍是知名巧克力品牌,而昆拉德•梵•浩騰本人也被喻為現代巧克力之父。


一八四七年,另一家歷史悠久,於一七五九年就開始生產巧克力的英國公司佛萊父子有限公司,在梵•浩騰的基礎下,製作出巧克力棒。但是很不幸地,佛萊父子有限公司在一九一九年被同業—另一家英國老牌糖果公司吉百利出奧步併購了。一八七五年,一位瑞士巧克力製作人丹尼爾•彼得也在同樣基礎下混合奶粉,發明了牛奶巧克力,並在雀巢先生的資助下開始生產。


一八七九年,魯道夫•蓮發明了一項精煉技術,大幅提升巧克力口感與質地。巧克力被帶到更高層次的境界。然而,一八九九年魯道夫•蓮卻將他的巧克力工廠及生產祕方,售予了另間公司,即一八四五年由大衛•史賓利•施瓦茨和他的兒子魯道夫•史賓利•安曼所成立的巧克力工廠,成為了現在全球知名的「瑞士蓮巧克力」。其實魯道夫•蓮才是真正的「瑞士蓮巧克力」發明人。


一九五四年,巧克力穿上由第三章主角―蟲膠所製成的彩色糖衣,化身成「只溶你口,不溶你手」的M&M’s 巧克力。一九七七年台灣的本土暢銷巧克力七七乳加巧克力誕生。一九八二年,加了榛果與威化餅乾的金莎巧克力出現在歐洲巧克力市場,並於一九八○年代開始在香港及台灣熱銷,成為時尚的代詞。


二○一七年九月,瑞士巧克力大廠繼牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力之後,發明了第四種巧克力,稱為「紅寶石巧克力」,這是自一九三○年代白巧克力問世後,八十年來首次出現的新種類巧克力。


經過了數百年,人類對巧克力的熱愛,有增無減。
胖胖樹於厄瓜多體驗,將可可豆摩成粉,再加糖,沾取水果食用 (攝影:胖胖樹 王瑞閔)
【可可樹小檔案】
學名:Theobroma cacao L.
科名:錦葵科(Malvaceae)梧桐
亞科(Sterculioideae)
原產地:南美洲北部奧利諾科河與
內革羅河沿岸、厄瓜多有野生
生育地:熱帶雨林
海拔高:0-500m
~榮獲第43屆金鼎獎「優良出版品推薦」與「圖書編輯獎」~
~榮獲第10屆吳大猷科普著作獎「金籤獎」~

看不見的雨林─福爾摩沙雨林植物誌:漂洋來台的雨林植物,如何扎根台灣,建構你我的歷史文明、生活日常

●延伸閱讀
會絞殺其他植物的雨林殺手──榕屬植物

●延伸閱讀
原來這些生活用品都來自雨林!──豐富人類文明的雨林植物
  • 推文分享:

網友回應

人文與植物